Fit-Karottenkuchen (ohne raffinierten Zucker)
Die leichtere Version des beliebten Karottenkuchens, mit Vollkornmehl, Kokosöl und mit Honig gesüßt — ohne dabei am Geschmack zu sparen.
Nährwerte (pro Portion)
Ungefähre Werte pro Portion (8 bis 10 Portionen), berechnet aus den typischen Zutaten des Rezepts — ersetzen keine professionelle Ernährungsberatung.
Die leichtere Version des beliebten Karottenkuchens, bei der raffinierter Zucker durch Honig und Weißmehl durch Vollkornmehl ersetzt wird, ohne auf den bekannten Geschmack zu verzichten.
Zutaten
- 3 mittelgroße Karotten, gehackt
- 3 Eier
- ½ Tasse Kokosöl
- ½ Tasse Honig
- 2 Tassen Vollkornmehl
- 1 EL Backpulver
- 1 Prise Zimt
Glasur / Sirup
- 1 zerdrückte Banane
- 2 EL ungesüßtes Kakaopulver
Zubereitung
- Karotten, Eier, Kokosöl und Honig im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten.
- In eine Schüssel umfüllen und Vollkornmehl sowie Zimt zugeben.
- Das Backpulver vorsichtig unterheben.
- In eine gefettete und (mit Vollkornmehl) bemehlte Form füllen und bei 180°C 40 Minuten backen.
- Für den Fit-Guss die Banane mit dem Kakaopulver zu einer Creme zerdrücken.
- Den Guss auf dem bereits ausgekühlten Kuchen verteilen.
Tipps
- Vollkornmehl macht den Teig etwas dichter — das ist normal und gewollt.
- Für mehr Süße 2 EL mehr Honig verwenden, der Geschmack der Karotte hilft aber schon sehr.
Herkunft und Wissenswertes
Wie der Vollkorn-Bananenkuchen ist dies eine 'fit'-Anpassung eines brasilianischen Klassikers, umformuliert im Zuge des Gesundheitstrends, der in Brasilien seit den 2010er-Jahren an Kraft gewann.
- Der klassische Karottenkuchen galt schon vorher als relativ gesund wegen des Gemüseanteils, was dieser fit-Version half, schnell populär zu werden.
- Er ist einer der meistangepassten Kuchen für spezielle Ernährungsformen in Brasilien, mit glutenfreien, laktosefreien und veganen Versionen.
Häufig gestellte Fragen
Ist dieser Kuchen für Diabetiker geeignet?
Er reduziert raffinierten Zucker, enthält aber weiterhin Honig, der ebenfalls ein Zucker ist — bei besonderen Ernährungsbedürfnissen vorher ärztlichen Rat einholen.
Warum ist der Vollkornteig dichter als die klassische Version?
Das liegt am Vollkornmehl, das mehr Flüssigkeit aufnimmt und weniger verfügbares Gluten hat — das ist normal und kein Zeichen für einen Fehler im Rezept.
